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冷串串

冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡,其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种,但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。冷串串是重庆的叫法,开始只有一种味型:麻辣。冷串串的麻辣程度...

串串香和冷锅串串香同出一辙,都是火锅的另一种表现形式,但串串香更接近于火锅,或者从某种意义来讲,串串香就是一种火锅。但二者区别在于那儿呢? 首先,经营方式略有不同。虽同是以签签的方式烫火锅,但串串香是类似于自助餐,自己选择食物自...

串串香有两种:一种是热锅串串 是你选好后店家给你架一个锅一边煮一边吃 这是串串香,华阳串根香 需要煮。 一种是冷串串 就是生的肉和菜你自己选好了店家给你煮好了你直接吃 钵钵鸡是冷的 一般都是店家做好了放那你自己选 多为鸡内脏及素材,一...

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冷串串的做法:菜品处理:先将要卖的菜品穿串,放入高汤里煮至6成熟,取出,用冷水冲冷,放保鲜柜里保存好待用。红油制作:用辣椒粉向做中餐红油那样做好,尽量做到色泽红亮点。(要是不会的话,可在本站的专栏里查看制作红油的方法)汤料制作:...

凉串串:热串串就是小火锅,凉串串类似凉菜,也是一串串穿起卖的,一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂是我们几个死党的最爱。 荤的凉串串,郡肝啊,鸡爪啊,鸭掌啊,鸡翅尖== 素的,藕片,土豆,大头菜,海白菜...

1、低温储存法 低温储存是最有效的防止食品变质方法,它还可以分为冷冻和冷藏两种,因为低温可以降低食品微生物的活性,也能减少食品化学反应的发生,对预防食品变质有很明显的作用。 2、高温杀菌保存法 高温杀菌也是防止食品变质的重要方法,食...

【材料】:猪子骨,老鸭,土豆。 【做法】: 一、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。 二、备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片...

冷串串是一种风味小吃,荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着,随吃随龋由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。 重庆冷串串的做法 1干辣椒切段去掉辣椒籽不要 2蒜剁成蒜末 3锅里放油烧至5成热时,把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒 4待变色时把蒜...

材料 鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。调料红油30克,鸡汤300克,盐3克,味精、熟芝麻各5克,白糖2克,卤水2000克。 做法 1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟,切片成段。 2、莲藕切片,西兰花、竹笋切片,将三种片均入沸...

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